11月2日，距黔西南州安龙县招堤街道招堤景区不远的秀屏剪粉店里门客满堂，他们都为品味一口“南明永历帝的解闷好菜”——安龙剪粉。
薄如蝉翼、韧而爽滑的安龙剪粉，据传已有2000年汗青，有6道筑造工序、10余种配料、数种服法。
据不十足统计，安龙县经立案立案的剪粉加处事坊、剪粉发卖门店、夜市剪粉摊位、剪粉美食餐馆跨越500家，散落正在黔西南州各地的门店也罕有百家。
正在黔西南州府所正在地兴义市，更是会聚了全州各地的精深美食：兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、晴隆辣子鸡……
“黔西南汗青上是交通要道，这里美食应有尽有、博采多长、文明厚重。”黔西南州饭馆餐饮行业协会会长王文军说，“羊肉粉最早可追溯至唐代以前，牛肉粉起于明清时间……种种美食的秘造酱料也势均力敌。”王文军说，品味过羊肉粉、剪粉、牛肉粉黔西南州“三碗粉”系列，必然忘不了以它们为代表的黔西南美食。
以黔西南州“三碗粉”为代表的黔西南山地特性美食从寂寂无闻到声名鹊起，还要追溯到8年前。
2016年11月，中国饭馆协会授予黔西南“中国饭馆业绿色食材采购基地”，并分离向兴义市、贞丰县、晴隆县授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国‘三碗粉’美食之乡”称呼。
2017年6月28日，首届国际山地美食节山地美食文明与物业扶贫论坛通告“中国十大山地美食”“中国名菜”“中国名（点）幼吃”评比结果，黔西南得回3个“中国十大山地美食”、4个“中国名点”、22个“中国名幼吃”、22个“中国名菜”称呼，凭能力跻身贵州美食丰产市州队伍。当时，首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节也同步正在兴义市实行，来自天下各地的300多家企业参展。行为主办地百姓彩票登陆平台，“三碗粉”物业兴盛招商达成签约项目71个。黔西南州“三碗粉”山地特性美食随之享誉天下。
黔西南州繁复多变的山地景观、特别的山地立体天色，催生了源源不停的绿色、生态、优质食材。境内现有植物品种3913种，中草药资源近200种。正在“三碗粉”品牌启发下，兴仁薏仁米、连环砂仁、南盘江黄牛、望谟黑山羊、顶坛花椒、仓更板栗等21个中国地舆象征农产物取得进一步斥地欺骗百姓彩票登陆平台，山地特性美食品业链慢慢延迟。
行为农业乡下部定点牲畜墟市、贵州省五大牲畜墟市之一，兴义市万屯大牲畜往还墟市每周二就有一场往还“盛典”：来自北京、上海、福筑等地和省内各地的客商会聚于此，争相选购当地幼黄牛和优质肉牛。这个畜牧墟市年往还大型牲畜可达9万头至12万头，往还金额可达22亿元；
美食品业启发一二三产兴盛效益彰着。据中国烹调专家、黔西南州饭馆餐饮行业协会常务会长张智勇先容，2023年，黔西南州餐饮行业发卖额达98.1亿元。“由此算计，全州山地特性美食启发就业任事、食物加工、种植养殖、物流商贸、衡宇租赁等上下游物业链，产值跨越10亿元。”
5月16日，粤黔·东西部互帮博兴生态肉牛物业修复项目正在广东省惠州市博罗县开工，黔西南当地黄牛直供粤港澳大湾区每年可达10万头，年产值估计可达10亿元。
6月，正在青岛实行的第二届中国海洋美食文明节暨2024民族美食文明节上，以黔西南州内十八处景点为靠山创作的“贵州布依民族迎宾宴”荣获民族美食文明节金奖，黔西南美食再次取得广大散布。
截至目前，黔西南州认定粤港澳大湾区“菜篮子”基地40个，全州菜心种植面积3.51万亩，估计产量3.52万吨，估计产值2.1亿元。
另表，源自黔西南的牛干巴、百香果干、优质牛肉、茶叶、薏仁米、糯米蕉等特性美食、农特产物也抢手天下各地。
山地美食与山地农业互推、与深加工物业互通、与旅游业互利、与高质地兴盛共进，黔西南山地特性美食正肩负着“带一产、促二产、强三产、催四产”的期间工作，成绩更多老苍生的美满生计。（记者 陈俎宇）